Sedikit Opini Mahasiswa UNTAN Tentang Trans-Fat
Ada banyak desas-desus hari ini tentang lemak trans di universitas tanjungpura. Sebagian besar dari kita sadar bahwa mereka menghadirkan risiko kesehatan. Beberapa peneliti bahkan telah berhipotesis bahwa sifat trans-lemak yang menyebar harus disalahkan atas epidemi penyakit jantung tahun 1990-an. Itu untuk menunjukkan bahwa banyak masalah untan membangun ekosistem digital menuju cyber university kita saat ini dengan penyakit jantung dapat, setidaknya sebagian, dilacak kembali ke fakta bahwa lemak trans hampir di mana-mana dalam makanan kita. Tampaknya juga menunjukkan bahwa mengurangi asupan trans-lemak dapat mengurangi kejadian penyakit panas.
Artikel ini untan tidak membahas bagaimana menghindari trans-lemak dalam diet sobat. Itu, memang, adalah topik yang layak tetapi harus dicadangkan untuk lain waktu. Kekhawatiran kami saat ini adalah yang sedikit lebih mendasar. Ini adalah ini: Apa sumber lemak trans dan mengapa kita menemukannya dalam begitu banyak makanan kita? Untuk berteori bahwa lemak trans mungkin memikul tanggung jawab untuk peningkatan penyakit jantung pada 1990-an adalah mengusulkan bahwa lemak trans tidak terlalu lazim sebelum waktu itu. Lebih lanjut menunjukkan bahwa perubahan itu karena sesuatu yang telah kita lakukan untuk diri kita sendiri.
Sekitar pertengahan abad sebelumnya kita menjadi semakin sadar bahwa konsumsi lemak jenuh berisiko terhadap kesehatan jantung. Kearifan konvensional hari ini setuju dengan penilaian sebelumnya. Lebih jauh dipercaya, seperti sekarang ini, bahwa lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh gsobat jauh lebih baik bagi kita. Sebagian besar mereka tidak mempromosikan aterosklerosis (pengerasan pembuluh darah). Selain itu, banyak lemak tak jenuh yang sebenarnya membalik kerusakan yang disebabkan oleh rekan-rekan jenuh mereka.
Jadi mengapa tidak beralih seluruh budaya ke menggunakan minyak tak jenuh gsobat alih-alih apa yang biasa kita gunakan? Pertanyaan itu hampir menjawab sendiri. Itu sama dengan bertanya, "Mengapa orang tidak berhenti merokok?" Tidak ada yang percaya itu adalah praktik yang sehat. Tetapi selama kita memiliki pilihan untuk membuat kita akan membuat yang buruk. Dan selama ada uang yang dihasilkan produk akan dijual.
Mungkin lebih bermanfaat bagi kita untuk melihat dilema tertentu yang dihadapi para ilmuwan tahun 1950-an. Mereka tahu, seperti kita, bahwa orang harus makan lebih sedikit lemak jenuh dan lebih banyak lemak tak jenuh. Namun orang-orang sangat terbiasa dengan lemak babi dan mentega, hanya untuk menyebutkan dua produk umum. Tidak hanya produk-produk ini memiliki rasa tertentu, mereka juga dalam bentuk semi-padat pada suhu kamar. Minyak tak jenuh biasanya dalam bentuk cair pada suhu kamar. Jadi masalah pertama yang dihadapi para ilmuwan adalah bagaimana mengubah lemak tak jenuh menjadi zat yang rasanya dan bertindak seperti produk semi-padat yang sudah diapresiasi penduduk.
Namun ada kendala kedua. Lemak tak jenuh cenderung merusak lebih cepat menghasilkan bau dan rasa tengik. Karenanya mereka tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama. Umur simpan yang terbatas dapat menjadi penghalang bagi produsen dan pemasar makanan. Setiap produk yang dapat dijual secara luas harus dapat bertahan dalam ujian waktu sehubungan dengan seluruh siklus produksi makanan.
Untungnya ada solusi yang dapat secara bersamaan mengatasi kedua halangan tersebut. Solusi itu? Hidrogenasi.
Kita semua agak akrab dengan istilah itu. Kami melihat varian hampir setiap kali kami membaca label dari salah satu produk di dapur. Itu sudah biasa. Dengan rapi terselip di antara berbagai bahan yang tidak bisa dilawan, kami menemukan kata 'terhidrogenasi sebagian'. Kombinasi dua kata ini akan digabungkan dengan sedikit minyak yang mungkin kita kenal baik untuk kita. Daftar minyak terhidrogenasi parsial mengesankan dan menyesatkan. Ketika kita membaca label, kita harus memberi penekanan pada pikiran kita pada bagian pertama dari frasa. Daripada membaca label seperti ini: 'minyak kedelai terhidrogenasi sebagian', kita harus membacanya sebagai berikut: 'minyak kedelai terhidrogenasi parsial'. Akhir kalimat agak tidak signifikan. Awal kalimat berarti segalanya.
Hidrogenasi hanyalah proses di mana minyak tak jenuh (lemak) jenuh dengan hidrogen. Lemak terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O) di sepanjang rantai karbon atau kerangka. Di salah satu ujung rantai ada kelompok karboksil yang terdiri dari ikatan antara satu atom karbon, satu hidrogen dan dua oksigen, atau (COOH). Sederhananya, lemak tersusun dari rantai atom karbon. Atom karbon memiliki empat ikatan. Biasanya dua ikatan terhubung ke atom karbon lain dalam rantai. Dua ikatan lainnya akan terhubung ke hidrogen. Lemak jenuh memiliki semua ikatan (gratis) yang diikat dengan hidrogen. Dalam lemak tak jenuh beberapa ikatan karbon tidak terhubung ke hidrogen. Sebaliknya atom karbon membentuk ikatan rangkap satu sama lain. Masalah dengan ikatan rangkap ini, dari sudut psobatng manufaktur, adalah bahwa mereka membuat cairan lemak pada suhu kamar dan mengurangi umur simpan.
Solusinya, bagaimanapun, agak sederhana. Dengan memanaskan lemak di hadapan hidrogen, beberapa ikatan karbon gsobat terputus dan mereka membentuk ikatan dengan mitra hidrogen baru. Semuanya terdengar sangat romantis. Tentu saja sobat bisa melihat ke mana arahnya. Sekarang lemak mendekati kejenuhan lagi. Namun, tidak perlu khawatir. Proses ini biasanya dihentikan sebelum titik jenuh. Lemak itu kemudian dikatakan 'terhidrogenasi parsial'. Secara teknis itu tetap tidak jenuh. Sepertinya kita dapat memiliki kue dan memakannya juga. Sekarang kita bisa memiliki lemak tak jenuh yang beraksi dan terasa seperti lemak jenuh. Konsumen memiliki yang terbaik dari kedua dunia. Penjual memiliki produk yang murah untuk dibuat, memiliki masa simpan yang lama dan memiliki daya tarik massa. Siapa bilang utopia tidak mungkin?
Seperti halnya dengan sebagian besar hubungan putus untuk membentuk lampiran baru biasanya menyebabkan reaksi. Atom karbon yang memiliki ikatan rangkap masing-masing juga terikat pada satu atom hidrogen. Atom-atom hidrogen keduanya di sisi yang sama dari rantai molekul. Konfigurasi ini dikenal sebagai ikatan 'Cis' dan muncul secara alami pada lemak tak jenuh. Proses hidrogenasi melemahkan ikatan 'Cis' ini. Seperti disebutkan sebelumnya mereka tidak semuanya rusak. Namun melemahnya mereka menyebabkan beberapa atom hidrogen bergerak ke sisi lain dari rantai karbon. Atom hidrogen sekarang berseberangan (atau trans) dari satu sama lain. Ikatan is Cis ’sekarang menjadi‘ Trans ’. Pada dasarnya bentuk molekul rantai diubah. Kami sekarang memiliki kelahiran (untuk menjaga agar hubungan metafora tetap berjalan) dari lemak baru yang dinamai karena ikatan ‘Trans’ yang diubah. Kita mengenal mereka sebagai trans-lemak atau asam trans-lemak.
Meskipun proses hidrogen sulit untuk menggambarkan hasil akhirnya jelas bagi kita semua. Hidrogenasi menghasilkan lemak trans. Jika persentase tinggi dari makanan yang diproduksi kami mengandung produk terhidrogenasi sebagian, mereka tentu saja mengandung lemak trans. Dan siapa pun yang memperhatikan akhir-akhir ini tahu bahwa lemak trans buruk bagi kita, sangat buruk bagi kita.
Ada satu lagi berita buruk. Seperti disebutkan di atas, hidrogenasi melibatkan pemaparan minyak tak jenuh dengan panas tinggi. Menggoreng dengan minyak melakukan hal yang sama. Hanya diberikan sejumlah kecil obligasi is Cis ’yang dikonversi menjadi‘ obligasi ’Trans selama proses penggorengan. Dapat dikatakan bahwa kita harus menghindari paparan trans-lemak. Namun ada gambaran yang lebih besar di sini. gue selalu menghargai restoran cepat saji yang berupaya menghasilkan makanan sehat. Salah satu cara mereka melakukan ini adalah dengan menggunakan minyak sehat dalam proses penggorengan mereka. Tapi gue bertanya-tanya berapa kali mereka menggunakan minyak sehat itu. Jika sejumlah kecil obligasi ‘Cis ’dikonversi menjadi‘ obligasi ’Trans selama fase penggorengan pertama, berapa banyak how Obligasi’ yang ada sebelum minyak diganti? Ini seperti bermain roulette Rusia trans-lemak. "Bolehkah gue membuat kentang goreng gue digoreng dalam batch minyak baru?" Ini menempatkan twist baru pada pesanan khusus.
Pizza Katel Teflon Untuk Mahasiswa UNTAN Dengan Akar Tumbuhan, Bakso dan Juga Manisan
Nasi Goreng Untuk Mahasiswa UNTAN Tradisional Ala Cina Dengan Teflon
Dari Katel UNTAN Ke Api Unggun
Tentang Sindrom Mahasiswa UNTAN Jumping From the Frying Pan Into the Fire
Sedikit Opini Mahasiswa UNTAN Tentang Trans-Fat
Artikel ini untan tidak membahas bagaimana menghindari trans-lemak dalam diet sobat. Itu, memang, adalah topik yang layak tetapi harus dicadangkan untuk lain waktu. Kekhawatiran kami saat ini adalah yang sedikit lebih mendasar. Ini adalah ini: Apa sumber lemak trans dan mengapa kita menemukannya dalam begitu banyak makanan kita? Untuk berteori bahwa lemak trans mungkin memikul tanggung jawab untuk peningkatan penyakit jantung pada 1990-an adalah mengusulkan bahwa lemak trans tidak terlalu lazim sebelum waktu itu. Lebih lanjut menunjukkan bahwa perubahan itu karena sesuatu yang telah kita lakukan untuk diri kita sendiri.
Sekitar pertengahan abad sebelumnya kita menjadi semakin sadar bahwa konsumsi lemak jenuh berisiko terhadap kesehatan jantung. Kearifan konvensional hari ini setuju dengan penilaian sebelumnya. Lebih jauh dipercaya, seperti sekarang ini, bahwa lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh gsobat jauh lebih baik bagi kita. Sebagian besar mereka tidak mempromosikan aterosklerosis (pengerasan pembuluh darah). Selain itu, banyak lemak tak jenuh yang sebenarnya membalik kerusakan yang disebabkan oleh rekan-rekan jenuh mereka.
Jadi mengapa tidak beralih seluruh budaya ke menggunakan minyak tak jenuh gsobat alih-alih apa yang biasa kita gunakan? Pertanyaan itu hampir menjawab sendiri. Itu sama dengan bertanya, "Mengapa orang tidak berhenti merokok?" Tidak ada yang percaya itu adalah praktik yang sehat. Tetapi selama kita memiliki pilihan untuk membuat kita akan membuat yang buruk. Dan selama ada uang yang dihasilkan produk akan dijual.
Mungkin lebih bermanfaat bagi kita untuk melihat dilema tertentu yang dihadapi para ilmuwan tahun 1950-an. Mereka tahu, seperti kita, bahwa orang harus makan lebih sedikit lemak jenuh dan lebih banyak lemak tak jenuh. Namun orang-orang sangat terbiasa dengan lemak babi dan mentega, hanya untuk menyebutkan dua produk umum. Tidak hanya produk-produk ini memiliki rasa tertentu, mereka juga dalam bentuk semi-padat pada suhu kamar. Minyak tak jenuh biasanya dalam bentuk cair pada suhu kamar. Jadi masalah pertama yang dihadapi para ilmuwan adalah bagaimana mengubah lemak tak jenuh menjadi zat yang rasanya dan bertindak seperti produk semi-padat yang sudah diapresiasi penduduk.
Namun ada kendala kedua. Lemak tak jenuh cenderung merusak lebih cepat menghasilkan bau dan rasa tengik. Karenanya mereka tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama. Umur simpan yang terbatas dapat menjadi penghalang bagi produsen dan pemasar makanan. Setiap produk yang dapat dijual secara luas harus dapat bertahan dalam ujian waktu sehubungan dengan seluruh siklus produksi makanan.
Untungnya ada solusi yang dapat secara bersamaan mengatasi kedua halangan tersebut. Solusi itu? Hidrogenasi.
Kita semua agak akrab dengan istilah itu. Kami melihat varian hampir setiap kali kami membaca label dari salah satu produk di dapur. Itu sudah biasa. Dengan rapi terselip di antara berbagai bahan yang tidak bisa dilawan, kami menemukan kata 'terhidrogenasi sebagian'. Kombinasi dua kata ini akan digabungkan dengan sedikit minyak yang mungkin kita kenal baik untuk kita. Daftar minyak terhidrogenasi parsial mengesankan dan menyesatkan. Ketika kita membaca label, kita harus memberi penekanan pada pikiran kita pada bagian pertama dari frasa. Daripada membaca label seperti ini: 'minyak kedelai terhidrogenasi sebagian', kita harus membacanya sebagai berikut: 'minyak kedelai terhidrogenasi parsial'. Akhir kalimat agak tidak signifikan. Awal kalimat berarti segalanya.
Hidrogenasi hanyalah proses di mana minyak tak jenuh (lemak) jenuh dengan hidrogen. Lemak terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O) di sepanjang rantai karbon atau kerangka. Di salah satu ujung rantai ada kelompok karboksil yang terdiri dari ikatan antara satu atom karbon, satu hidrogen dan dua oksigen, atau (COOH). Sederhananya, lemak tersusun dari rantai atom karbon. Atom karbon memiliki empat ikatan. Biasanya dua ikatan terhubung ke atom karbon lain dalam rantai. Dua ikatan lainnya akan terhubung ke hidrogen. Lemak jenuh memiliki semua ikatan (gratis) yang diikat dengan hidrogen. Dalam lemak tak jenuh beberapa ikatan karbon tidak terhubung ke hidrogen. Sebaliknya atom karbon membentuk ikatan rangkap satu sama lain. Masalah dengan ikatan rangkap ini, dari sudut psobatng manufaktur, adalah bahwa mereka membuat cairan lemak pada suhu kamar dan mengurangi umur simpan.
Solusinya, bagaimanapun, agak sederhana. Dengan memanaskan lemak di hadapan hidrogen, beberapa ikatan karbon gsobat terputus dan mereka membentuk ikatan dengan mitra hidrogen baru. Semuanya terdengar sangat romantis. Tentu saja sobat bisa melihat ke mana arahnya. Sekarang lemak mendekati kejenuhan lagi. Namun, tidak perlu khawatir. Proses ini biasanya dihentikan sebelum titik jenuh. Lemak itu kemudian dikatakan 'terhidrogenasi parsial'. Secara teknis itu tetap tidak jenuh. Sepertinya kita dapat memiliki kue dan memakannya juga. Sekarang kita bisa memiliki lemak tak jenuh yang beraksi dan terasa seperti lemak jenuh. Konsumen memiliki yang terbaik dari kedua dunia. Penjual memiliki produk yang murah untuk dibuat, memiliki masa simpan yang lama dan memiliki daya tarik massa. Siapa bilang utopia tidak mungkin?
Seperti halnya dengan sebagian besar hubungan putus untuk membentuk lampiran baru biasanya menyebabkan reaksi. Atom karbon yang memiliki ikatan rangkap masing-masing juga terikat pada satu atom hidrogen. Atom-atom hidrogen keduanya di sisi yang sama dari rantai molekul. Konfigurasi ini dikenal sebagai ikatan 'Cis' dan muncul secara alami pada lemak tak jenuh. Proses hidrogenasi melemahkan ikatan 'Cis' ini. Seperti disebutkan sebelumnya mereka tidak semuanya rusak. Namun melemahnya mereka menyebabkan beberapa atom hidrogen bergerak ke sisi lain dari rantai karbon. Atom hidrogen sekarang berseberangan (atau trans) dari satu sama lain. Ikatan is Cis ’sekarang menjadi‘ Trans ’. Pada dasarnya bentuk molekul rantai diubah. Kami sekarang memiliki kelahiran (untuk menjaga agar hubungan metafora tetap berjalan) dari lemak baru yang dinamai karena ikatan ‘Trans’ yang diubah. Kita mengenal mereka sebagai trans-lemak atau asam trans-lemak.
Meskipun proses hidrogen sulit untuk menggambarkan hasil akhirnya jelas bagi kita semua. Hidrogenasi menghasilkan lemak trans. Jika persentase tinggi dari makanan yang diproduksi kami mengandung produk terhidrogenasi sebagian, mereka tentu saja mengandung lemak trans. Dan siapa pun yang memperhatikan akhir-akhir ini tahu bahwa lemak trans buruk bagi kita, sangat buruk bagi kita.
Ada satu lagi berita buruk. Seperti disebutkan di atas, hidrogenasi melibatkan pemaparan minyak tak jenuh dengan panas tinggi. Menggoreng dengan minyak melakukan hal yang sama. Hanya diberikan sejumlah kecil obligasi is Cis ’yang dikonversi menjadi‘ obligasi ’Trans selama proses penggorengan. Dapat dikatakan bahwa kita harus menghindari paparan trans-lemak. Namun ada gambaran yang lebih besar di sini. gue selalu menghargai restoran cepat saji yang berupaya menghasilkan makanan sehat. Salah satu cara mereka melakukan ini adalah dengan menggunakan minyak sehat dalam proses penggorengan mereka. Tapi gue bertanya-tanya berapa kali mereka menggunakan minyak sehat itu. Jika sejumlah kecil obligasi ‘Cis ’dikonversi menjadi‘ obligasi ’Trans selama fase penggorengan pertama, berapa banyak how Obligasi’ yang ada sebelum minyak diganti? Ini seperti bermain roulette Rusia trans-lemak. "Bolehkah gue membuat kentang goreng gue digoreng dalam batch minyak baru?" Ini menempatkan twist baru pada pesanan khusus.
Pizza Katel Teflon Untuk Mahasiswa UNTAN Dengan Akar Tumbuhan, Bakso dan Juga Manisan
Nasi Goreng Untuk Mahasiswa UNTAN Tradisional Ala Cina Dengan Teflon
Dari Katel UNTAN Ke Api Unggun
Tentang Sindrom Mahasiswa UNTAN Jumping From the Frying Pan Into the Fire
Sedikit Opini Mahasiswa UNTAN Tentang Trans-Fat
Comments
Post a Comment